“来西安之前我就参考网上的西安美食榜单做好了攻略，一下高铁就迫不及待地过来了。我吃了一个肉夹馍，现烤的馍既酥脆又有嚼劲，肥瘦相间的五花肉一点都不腻，还吃了一碗羊肉泡馍，第一次尝试，觉得很新奇，汤很浓很鲜。”
在汇聚了西安饭庄、春发生等一批西安老字号美食店铺的字号兴·IN食西安老字号美食集合街区，遇见刚吃完的重庆游客吴先生。他说，一直很想来体验一下西安的老字号美食，今天一尝果然名不虚传。
作为一个拥有悠久历史和灿烂文明的历史文化名城，西安蕴藏着不少老字号美食。近年来，在文旅融合发展的春风和“网红文化”的输出作用下，西安这些百年老字号美食持续“走心”发展，在菜品创作上融合南北风味、调和古今技法，借助不同新媒体传播平台推出了一系列有特色有技术的“网红菜”，吸引了大量食客不远千里来打卡，让传统美味焕发新时代味道。
时令饺子口味颜值双开花
“钟楼的德发长水饺，谁懂！！居然有二十四时令水饺，端上来胖嘟嘟的饺子，看着好吃，吃着好吃，唇齿留香，会再来，最好一个季节来吃一次！”在某社交平台上，有网友发帖留下了这样的美食评价，更有网友跟帖回复说，德发长店里楼上的服务员还会双语。
据了解，该网友所吃的时令水饺正是德发长近年来为了满足不同年龄阶段饮食需求所推出的主题水饺。“我们每年会根据年属性或者节气的变化，创新性地推出相应主题的饺子。现在年轻人喜欢惊、喜、奇，我们也在不断地创新，原来普通面粉的饺子，加入了南方的澄粉，加入了冰皮。现在也在借助一些新媒体平台做一些针对大众的产品，推出团购、秒杀、赠送等活动，让大家吃到经济又实惠的东西。”德发长相关负责人说。
德发长酒店隶属于西安饮食股份有限公司，始创于1936年，以经营具有浓厚文化特色的“千古风味”饺子宴而驰名中外。2006年荣获首批“中华老字号”称号。2010年，德发长凭借318个花样饺子品种成功挑战“大世界基尼斯纪录”，成为当时世界上“拥有饺子花样品种最多的饭店”。
优质葫芦头推荐指数无数星
“这几年我们的菜吸引了有很多网红来店里打卡，让更多人知道了我们店的名菜。尤其是五行菜和梆梆肉，基本上是食客们来必点的。”春发生饭店第四代非遗传承人杜彦斌说。
在某个年轻人聚集、专注吃喝玩乐打卡的社交平台上，关于“春发生推荐菜”的帖子有180多篇。“中华老字号春发生的优质葫芦头，搭配上糖蒜刚好解腻，还有赛烤鸭，好吃到不想说话！”“肉香醇厚、汤浓味鲜、脂香浓郁，春发生——葫芦头必打卡！推荐指数无数星！”……诸如此类的评价数不胜数。
“好雨知时节，当春乃发生。”始创于1920年的中华老字号春发生饭店，继承了药王孙思邈的食疗理念，沿袭了上千年的传统烹制工艺，主营“葫芦头泡馍”“养生五行菜”等特色美食和风味小吃。“葫芦头泡馍”“粉汤羊血”“五行系列炒菜”等产品先后被评为“中华名小吃”“金牌旅游小吃”“中国名菜”等称号。
一口葫芦鸡享“长安第一味”
“作为老西安人，每次接待外地朋友必须先来西安饭庄，尝一尝色泽金黄、筷触骨离、皮酥肉嫩、香醇可口的葫芦鸡，那是必吃的。还有奶汤锅子鱼、温拌腰丝等，都是每次必点的。”提到心中的西安老字号美食必吃榜，作为老西安人的董先生的第一推荐就是西安饭庄，他所提到的葫芦鸡，是西安饭庄的十大名菜之一，也是看家坐庄名菜，曾多次在全国大赛中获“金鼎奖”，有“长安第一味”的美誉。
西安饭庄在西安有口皆碑，从饭菜品质口味到就餐环境、服务态度以及对产品历史文化的溯源阐释，都生动展现了人们对古城西安美食之都的美好印象，线上好评满满，日常霸屏各大美食榜单。
自1929年建店以来，西安饭庄牢牢稳定陕菜龙头地位，突出鲜明的经营特色和文化特色，始终引领陕西餐饮文化，乃至中国西部餐饮文化，致力于打造更具地方特色、百姓喜爱的国际老字号品牌店。在近一个世纪的发展中，西安饭庄被业界誉为“三秦饮食文化的地标”。
“一碗”泡馍释放美食魅力
“肉很多，酥烂，很香，泡馍劲道。”“这家百年老店的唯一缺点：只有西安有！”在西安，牛羊肉泡馍馆数不胜数，而在网上收获一片好评的，便是这家百年老字号——同盛祥，其龙头产品——同盛祥羊肉泡馍，凭借着“料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四溢、清香爽口”的特点闻名西安古城、享誉天下。
同盛祥饭庄创建于1920年，取“同兴盛、共吉祥”之意，是中华老字号、中华餐饮名店、国家特级饭庄、5A级中国绿色饭店。饭庄经营的龙头产品——牛羊肉泡馍，曾荣获国家地方名特食品最高奖“金鼎奖”；2008年6月，同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺被收录为国家级非物质文化遗产。
自1955年以来，同盛祥牛羊肉泡馍已十余次上了国宴，被誉为西安饮食“一绝”。同盛祥牛羊肉泡馍多次在全国评比中屡获殊荣，在首届全国清真烹饪技术大赛上，同盛祥牛羊肉泡馍获“全国名牌地方风味清真食品”称号。
口味如何关键在调料。据了解，同盛祥的技师们素以“小香为主，花椒出头”作为传世之宝。“小香为主”指优质小茴香用量稍多，煮出来的肉和汤不仅味美，而且颜色金黄清亮。“花椒出头”指煮肉时花椒用量比八角、桂皮、草果等香料要多些，一则椒油香气四溢，增加食欲；二则对不善食羊肉的汉民顾客可起掩饰腥味的作用；三则椒味稍浓时略带麻味，十分适合陕西地区民众“口重”的饮食特点，因而同盛祥的牛羊肉泡馍在陕西民众中倍受青睐。
尝百年美食，品千年文化。在城市美食经济赛道上，西安的百年老字号“美食家们”，正用百年传承的技艺，持续满足着新老食客的味蕾需求，从舌尖上助力古城西安常见常“新”。
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责任编辑：王琦
