马年新春，西安曲江新区以非遗为韵、年味为魂，为市民游客献上有底蕴、有温度、有活力的中国年，让市民游客新春期间在这里“一步入唐”。

春节期间，大唐芙蓉园御宴宫推出的“非遗无界·长安夜宴”团圆餐，包含冷菜、汤羹、热菜、面点小吃、甜品等。菜单中的驼蹄羹配胡麻饼、翠菂满园等非遗菜品，格外引人注目。

唐代姚合所作的《和李补阙曲江看莲花》中写道：“绿茎扶萼正，翠菂满房圆。”因为这首诗，诞生了翠菂满园这道菜。

“翠菂满园以前的做法是干烧莲子，我们对其改良后，用南瓜作为盛器，把南瓜汁和莲子、百合等汇在一起，让它更加营养健康，且色泽淡雅、鲜香酥糯。”饮食文化学者、中国餐饮工匠、唐代菜点制作技艺非遗传承人王浩介绍。

驼蹄羹据传是三国时陈思王曹植创制，为宫廷御膳珍馐。其以骆驼蹄黄为主料，配以高档干贝等海味合制而成。

王浩介绍，以前厨师们为了掩盖骆驼蹄子的膻味，通常将其做成胡辣味。“后来，我琢磨了很多方法，去除了骆驼蹄子的膻味，把它做成了咸鲜味。”王浩说。除了食材处理上的创新，王浩还用白瓷挂三彩釉方式，对餐具进行视觉提升，并赋予其文化内涵。

此外，“非遗无界·长安夜宴”按照唐代早期饮食习惯，选用分餐制。“唐代末年才有高桌高椅，之后合餐制逐渐展开。因此，我们尊重历史，并响应当下分餐制号召，也采用分餐制。”王浩说。

在王浩看来，非遗不是一成不变，而要传承不守旧、创新不忘本。过去一些菜品的做法，如今已经过时，因此要用现代健康理念和口味偏好，对其进行创新提升。他举例表示，遍地锦装鳖源自《清异录》中记载的左仆射韦巨源向唐中宗晋献的《烧尾宴食单》，其传统做法是用整只甲鱼进行烹饪。在他改良后，这道菜只选用甲鱼富含胶原蛋白的裙边部位，变得更加健康营养。

作为“唐诗之都”建设的重要承载区，曲江新区以非遗美味，丰富“唐诗之都”内涵。在这里，不少仿唐非遗菜正从宫廷御宴，变为经济实惠的快消品。

“非遗牌子不能挂在墙上，而要以优质产品回馈民众。”王浩说。基于这样的理念和“唐诗之都”建设背景，他加大唐代相关菜品研发力度和仿唐非遗菜品革新步伐。

他研制的仙芝杏酪，以唐代将领高仙芝生平为依托，以杏仁和羊奶粉为原料，进行味觉创新。

唐代诗人杜甫以《槐叶冷淘》为题，对槐叶冷淘进行过相关描写。《唐六典》记载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”据此，王浩做出面向大众版本的槐叶冷淘，让它成为平价小吃。

据传，英国公李勣打仗时得了重病，李世民割下一缕胡子为其作药引。据此，王浩用芦笋尖模拟龙须，研发出英公延寿菜品。

今年春节期间，将有十多款面向大众的非遗菜品，在大唐芙蓉园、大唐不夜城等区域和市民、游客见面。今后，他将致力于以凌烟阁二十四功臣为创作源泉，创新更多非遗菜品及其他文创产品。

除了舌尖上的非遗，今年春节，非遗表演、民俗体验、沉浸式互动将在曲江新区轮番上演，让传统技艺与古都年味深度融合，为市民游客带来可看、可玩、可品的新春文旅新体验。

西安易俗社启动“易俗年・最西安，非遗年・最中国”新春演出季活动，65场秦腔演出，将在陕、甘、宁三省六地铺开。陕西省文化馆（陕西省非物质文化遗产保护中心）在曲江馆区非物质文化遗产体验中心，以五大板块内容，为广大市民游客带来有传承、有温度、有烟火气的新春非遗体验。与此同时，西安大悦城等商超，也将以非遗共创等方式，构建全新的新春非遗体验。