在陕西绥德县张家砭镇五里湾村，传承数百年的神泉酿醋技艺历经岁月沉淀、焕发新生。当地依托独特的山泉资源、古法非遗酿醋工艺，深耕“一村一品”特色产业，通过村集体建厂、标准化生产、醋旅融合、多元销售的全链条发展模式，让老手艺变身新产业，为村集体经济增收、村民致富注入强劲动能。

据史料记载，明初军户李氏定居合龙山泉边，创办“李氏舍窠香醋坊”，取用山间天然泉水酿造食醋，凭借绝佳的水质与精湛的手艺，酿出的醋品品质上乘、风味独特，“神泉醋”由此得名。数百年来，依山酿醋、以泉入酿的传统在当地代代传承，匠心技艺口口相传，为特色醋产业发展筑牢了文化根基与工艺根基。

为盘活传统资源、壮大集体经济，2021年，五里湾村紧扣乡村振兴“一村一品”发展规划，立足合龙山优质山水资源与古法酿醋优势，投入120万余元创办村集体企业绥德县神泉食品有限公司（神泉醋业），让传承百年的民间手艺正式走向规模化、规范化、市场化发展道路，成为带动村集体经济增收、村民就近就业、稳定致富的核心支柱产业。

神泉醋业负责人李小飞介绍，合龙山香醋酿造水源取自合龙山山脚天然山泉，相较于普通井水、河水酿醋，风味与营养优势尤为突出。在原料选取上，企业严守品质关口，全部选用黄土高原本地当年新产小米、小麦、高粱、玉米、豌豆等优质杂粮进行制曲，从源头保障陈醋天然醇香、回甘绵长的独特口感。

在酿造工艺上，合龙山陈醋完整沿袭传统古法技艺，严格遵循蒸、酵、熏、淋、陈五道核心工序，全程纯自然酿造，零工业酸剂勾兑、零香精色素添加，坚守纯粹老味道。粮食经高温蒸煮锁住原生谷物鲜香，通过缸窖固态发酵唤醒深层风味，特色熏醅工艺让陈醋富含更高含量的总黄酮、川芎嗪等有益活性成分。同时，恪守“冬捞冰、夏伏晒”的传统天时陈酿法则，历经数年四季自然淬炼，褪去酸涩烈味，沉淀醇厚质感。所有成品均在陶缸中足期陈化，经多项严苛检测合格后方可上市，凭借入口顺滑、醇厚绵长的优质口感，收获广大消费者的一致好评。

依托合龙山文旅资源，五里湾村创新打造醋旅融合特色发展路线，实现文旅资源与特色醋产业双向赋能、互利共赢。前来合龙山游览的游客，可沉浸式走进醋厂，亲身感受传统酿醋技艺的独特魅力，现场品鉴原汁原味的原浆陈醋，选购瓶装、坛装礼盒等特色醋产品。文旅流量持续反哺产业发展，醋产业不断丰富乡村文旅体验内容，形成“以旅兴醋、以醋促旅”的良性发展循环。

为让好醋走出乡村、走向全国，五里湾村集体主动破局、多元发力，搭建全方位销售体系。通过与郝家桥村支部共建，在郝家桥村景区设立产品专属销售专柜，借力特色景区流量拓宽线下销路；积极参与各类非遗产品展销活动，展示古法酿醋文化与优质产品，提升品牌知名度；同时深耕线上市场，开通线上销售店铺、常态化开展直播带货，打通线上线下一体化销售链路，让合龙山神泉香醋畅销全国各地，让百年老手艺焕发全新商业活力。

一坛百年香醋，激活一村振兴。如今，古法神泉醋已成为五里湾村的特色名片、富民产业。下一步，五里湾村将持续深耕香醋特色产业，深度挖掘合龙山山水文化与传统醋文化内涵，不断完善生产加工、文旅体验、市场销售全产业链条，让特色富民产业持续提质增效，持续书写村集体经济壮大、群众安居乐业的乡村振兴崭新篇章。（绥德县委宣传部供稿）