在秦岭腹地的商州，流传着“商州地方美滴太，名吃第一是烩菜”的民间俗语。一碗热气腾腾的商州大烩菜，没有精致摆盘，无需名贵食材，却以荤素相融、百味共生的独特风味，扎根商州人的餐桌，贯穿四季日常、节庆宴席，成为镌刻在秦岭山水间的味觉名片，承载着一方水土的烟火温情与民俗文脉。

商洛鹤鸣大烩菜是地道的山野乡土佳肴，更是商州饮食文化中最具代表性的“团圆味道”。商洛鹤鸣大烩菜创于2009年，以地道的食材本味与匠心搭配，尽显质朴天然的山野本色。菜品最大的特色便是“大”，食材多选本地自产的绿色食材，朴实无华却风味十足。

汤底采用慢熬数小时的土猪骨头汤，醇厚浓郁。主料甄选本地散养土猪五花肉，经清洗、红烧、切片处理，色泽红润、肥而不腻；搭配手工炸制的本地浆水豆腐，外韧里嫩。配菜更是丰富多样，秦岭山地种植的白萝卜、大白菜清甜多汁，自制红薯粉条筋道爽滑，再辅以油炸丸子、葱姜香料等十余种食材，荤素配比均衡，色彩层次丰富，满满都是山野馈赠的本真滋味。

烩菜的烹饪讲究文火慢烩、百味交融。地道做法需用农家大铁锅烹制，全程文火慢炖一小时以上。长时间的慢煨让肉类的脂香、骨汤的鲜香充分融合，各种食材风味互补却不掩盖各自本味。最终出锅的大烩菜汤汁浓稠挂勺，肉片软烂入味，豆腐吸饱浓汤，粉条弹牙筋道，蔬菜鲜嫩爽口，入口咸鲜醇厚、温润回甘，一口下去满是踏实温暖的烟火气息。

在商州人的生活里，大烩菜早已超越了食物本身的意义，成为一种独特的民俗符号与情感寄托。过去乡村婚丧嫁娶、乔迁祝寿、新春团圆，大铁锅烩菜是宴席上必不可少的主角，一锅热菜招待四方邻里亲朋，热闹又暖心。如今生活水平不断提升，宴席菜品愈发丰富，但大烩菜的地位从未动摇。各类宴席的餐桌上、亲友相聚的饭桌上，总能见到它的身影。

这一锅包罗万象的烩菜，恰如商州人的性格，包容质朴、真诚热忱，寓意着团圆和睦。它兼容荤素，既体现了秦岭人家就地取材、顺应自然的生活智慧，也承载着当地人热情好客、和睦共处的生活态度。

近年来，随着商州本土美食文化的挖掘与推广，大烩菜已经走出乡土，成为当地文旅特色美食代表，亮相各类文旅展会、美食推介活动，跻身商州特色美食“四件套”之列，被更多外地游客熟知喜爱。这道扎根山野、源于民间的家常菜，没有繁复技法，没有昂贵食材，却以最纯粹的烟火味，留住了乡愁记忆，传承着秦岭深处的饮食文脉。（商州融媒供稿）